近日美团在上海召开了外卖行业高质量发展恳谈会。这是美团今年举办的第21场外卖商户的相关会议 。
从2024年开始，美团组织多轮外卖恳谈会 ，包括算法改进、骑手配送机制 、商家生态建设等 。
第一财经了解到 ，此次会议上，不同体量的商家谈及了在此次补贴大战中承受的压力。
对于连锁品牌商家而言 ，补贴大战更大的影响在于后续能否恢复原来的价格体系 。某头部茶饮品牌外卖业务负责人在会上表示 ，外卖大战的非理性补贴带来了“虚假繁荣 ” 。
“我们平时实付价20元一杯左右，但现在补贴后用户只需几元就能买到一杯，等补贴没有了 ，很多人就不喝或者减少消费。 ”他表示超低价也改变了消费习惯和认知 ，补贴减少后客单价 、订单量双降，很难恢复正常价格体系。
上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店 ，品牌负责人表示 ，今年以来的价格战让经营压力陡增，“一是用户价格敏感度变高 ，订单集中在低价引流款 ，今年我们每单到手率下降15%；二是高端品牌也在打价格战，原本不在一个价格区间的商家 ，降价之后也和我们激烈竞争 。 ”
也有商家被迫加入了外卖大战 。某全国连锁米粉品牌的外卖运营总监表示 ，近期受补贴影响，外卖客单价从25元锐减至10多元。“别的品牌补贴后 ，订单涨得非常厉害 ，我们不补贴连老用户都会流失，只能被迫加入价格战 。 ”
此外，大规模补贴带来的订单波峰 ，也加大了门店一线员工的工作压力 。上述茶饮品牌外卖业务负责人举例说 ，正常某个门店如果外卖订单在100单左右，需要2个员工。如果订单翻倍 ，人手也得跟着翻倍 ，“但问题是我没法判断翻倍的订单是不是常态，万一后面补贴停了 ，订单减少 ，多出来的人力成本就覆盖不了 。”因此，在目前补贴不确定性较高、日常订单波动较大的情况下 ，门店对于人力安排偏保守 ，也导致现有员工劳动强度直线上升 。
补贴大战下，小商家的脆弱性更加凸显。上海杨浦的一家茶饮品牌“老中医喝冰饮”老板称 ，目前店内客单价降低7 、8块 ，利润大幅减少 。“我们小商家采购议价能力弱，加上我们原料都是每天现做，成本高 ，打价格战肯定吃亏 。 ”
同样位于杨浦的老牌湘菜馆“湘沪一家人 ”老板称 ，从今年3月份起，客单价下降了10元。“我们的特色是现炒 ，不用预制菜 ，本来人力和材料成本就高，如果客单价再这样下降 ，就没有多少利润了 。”
对此 ，浙江大学经济学院研究员袁哲认为，目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨 ，但对于高单价的品质商家和中小商家而言 ，价格战的影响主要是消极的 。“原价10元和30元的咖啡，每单同样补贴9元 ，前者几乎等于免费 ，会虹吸后者相当一部分客源，走中高端路线的商家生存空间因此被压缩；其次，哪怕补贴成本全部由平台承担 ，头部大品牌因为能更好应对激增单量 ，收益也会更高。 ”袁哲建议，平台资源分配要更精细化 ，为不同体量的商家创造公平竞争环境 ，维护行业生态的多元发展格局。
（文章来源：第一财经）
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